Bacalao al pilpil con naranja: tradición vasca y frescura valenciana

Una fusión deliciosa entre el norte y el Mediterráneo

El bacalao al pilpil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca, conocido por su textura cremosa y su sabor profundo. En esta versión especial, le damos un toque valenciano incorporando el frescor cítrico de nuestras naranjas del Turia, que aportan equilibrio, aroma y un punto de acidez natural que realza el conjunto.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla seca (opcional)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo y ralladura de 1 naranja valenciana
• Sal al gusto
• Unas hojas de perejil fresco para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar el aceite aromatizado: En una cazuela, calienta el aceite junto con los ajos laminados y la guindilla. Cuando los ajos empiecen a dorarse, retíralos y reserva el aceite templado.

2. Cocinar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba, y cocina a fuego muy suave hasta que empiecen a soltar su gelatina. Retira el pescado y resérvalo.

3. Montar el pilpil: Con el aceite templado, comienza a mover la cazuela o a emulsionar con movimientos circulares hasta que la salsa espese y adquiera su textura característica. Añade poco a poco el zumo de naranja mientras sigues moviendo para integrar bien los sabores.

4. Servir: Coloca el bacalao sobre la salsa de pilpil de naranja, decora con ralladura de naranja, los ajos dorados y perejil fresco.

Un contraste irresistible

El dulzor y la acidez de la naranja valenciana aportan un contraste maravilloso al sabor intenso del bacalao. Es un plato elegante, equilibrado y sorprendente que combina lo mejor de dos tradiciones culinarias.

Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar nuestras naranjas recién recolectadas. En Naranjas del Turia cultivamos con mimo para que cada fruta lleve hasta tu mesa el auténtico sabor del Mediterráneo.